Wildproeverij

Beschrijving

Voorgerechten shared dining

• Carpaccio van hert met stroop van aceto balsamico / pittige oude geitenkaas / ingelegde vijgen / salade van wilde spinazie.
• Op de huid gebakken duivenborst / spitskool / pure chocolade / gekonfijte Granny Smith.
• Witlof salade / Bowland kaas / geroosterde pompoen / cashewnoten / rucola / frisse dressing van granaatappel
• Pastrami van gans / piccalilly / Amsterdamse ui / kwartelei / ingelegde puntpaprika
• Coppa van wildzwijn / bloedsinaasappel / geroosterde winterpeen / roggebrood kruim
• Rosé gebakken eend / geroosterde venkel / dressing van grapefruit

Soepen shared dining

• Wildbouillon / julienne van fijne groenten / bosui / uitgebakken wildzwijn spekjes
• Uiensoep / Madeira / zuurdesem croutons / oude kaas

Hoofdgerechten live cooking

• Roodpootpatrijs / veenbessenmosterdjus
• Burgertje van wild / kweepeer / gruyère / gekonfijte rode ui
• Hazenpeper / zilveruien / wortel / champignons
• Wildzwijn wangetjes / saus van appelstroop / ontbijtkoek / pruimen
• Wild zwijn medaillons / saus van rode port en truffel
• Rolleaux van parelhoen / kruidige roomkaas vulling / omwikkeld met zolderspek
• Hertenbiefstukjes / bospaddenstoelen / zwarte knoflookboter

Bijgerechten

• Puree van spruiten / oude kaas / spekjes
• Gratin van pastinaak
• Huisgemaakte rode kool
• Quiche van winterse groenten / notenkaas / vadouvan

Dessert shared dining

• Appel-peer crumble / karamel bavaroise / vanille-kaneel schuim
• Panna cotta van yoghurt / rood fruit compote / kletskop van munt
• Snickers dessert / donkere chocolade mousse / witte chocolade mousse / brownie / pinda / cocoshot

Afsluitend

Uitgebreide kaastafel met diverse soorten dips, vijgenbrood en geroosterde noten